聚甘油脂肪酸酯拥有优良的抗菌作用
。日本学者大量的尝试了局批注：中等链长（C8～12）脂肪酸系聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌蹬仔较强的抗菌作用，但低碳链～中碳链的脂肪酸系聚甘油酯其抗菌作用比甘油酯弱
。聚甘油酯对肉毒杆菌和耐热性细菌有很强的抗菌作用，但随聚甘油酯中脂肪酸残基种类的分歧而有所差距
。如十聚甘油单月桂酸酯和十聚甘油单肉豆蔻酸酯对厌气性细菌中耐热性较强的热嗜酸梭菌抗菌作用较强，而对好气性耐热细菌嗜热脂肪杆菌仅能节造细菌成长
。因而，聚甘油酯的抗菌作用应依照食品的分歧组成来选择聚甘油酯和确定较适增长量
。聚甘油酯亦可作为食品着色助剂，如用水溶性染料将油进行热不变着色或将染料造成亲油性时，可使用聚甘油酯
。此表聚甘油酯还可用作口香糖和奶油糖果的软化剂，预防品味使爻牙，并赋予塑性和柔软感
。聚甘油酯还可作鱼类、肉类加工制品的品质改进剂，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯可提高其弹性，使肉质细腻
；箍勺魉⑹卟税皮处置剂以及蔗糖浓缩过程中的消泡剂等
。

聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反映造作，凭据各类聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类、酯化度的分歧组合，可得到从亲水性到亲油性的多种酯，可按要求调节酯的HLB值
。酯化反映可在无催化剂或在碱催化剂存鄙人，在200度以上的温度进行
。为了得到色、味好的制品， 在反映中加亚硫酸盐，用热不变性好的脂肪酸，用脂肪酶合成步骤等，凭据用处扭转精造度
。为了得到高质量的聚甘油脂肪酸酯， 较沉要的是使用质量好的聚甘油，出格是对高聚合度的聚甘油酯乎十聚甘油的质量分歧，得到的酯的质量有很大变动，聚甘油的精造必要充分
。

聚甘油缩合蓖麻醇酸酯是将蓖麻酸( 蓖麻油脂肪酸) 加热脱水，使3～6分子缩合物和聚甘油酯化而合成的， 反映前提和聚甘油脂肪酸酯的情况一样
。