聚甘油脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油酯、聚脂肪酸甘油酯通常都是指统一类物质

依照脂肪酸的分歧以及甘油聚合度的分歧，又分为多种分歧产品：

二聚至十聚甘油硬脂酸酯系列

二聚至十聚甘油油酸酯系列

二聚至十聚甘油棕榈酸酯系列

二聚至十聚甘油肉豆蔻酸酯系列

二聚至十聚甘油月桂酸酯系列

聚甘油的聚蓖麻酸酯系列

二聚甘油二聚羟基硬脂酸酯 B-18BPH

三聚甘油二异硬脂酸酯 C-18BI

聚甘油酯拥有结晶化节造作用或拥有推进结晶化的成效
。如高酯化度的十聚甘油十硬脂酸酯（12个羟基中有10个酯化）的聚甘油酯拥有节造结晶的作用
。相反，低酯化度的六聚甘油五硬脂酸酯（8个羟基中有5个酯化）的聚甘油酯拥有推进结晶的成效
。通过调整聚甘油酯的酯化度，不用扭转油脂的个性就可调节结晶速度，并可改善油脂的质量，使其晶粒轻微、拥有光泽
。如在巧克力的贮存过程中，由于温度变动在其表表浮现出油脂或砂糖的结晶，产生白斑或白色浑浊状并失去光泽，此景象称之为“巧克力起霜”
。若是在可可脂中参与1%聚甘油酯，可可脂迅速形成渺小结晶，预防结晶成长，节造可可脂结晶从Ⅴ型向Ⅵ型转移（可可脂有六种晶型，其中Ⅵ型是造成可可脂起霜的重要原因），从而预防巧克力起霜
。亲水性聚甘油酯拥有推进结晶化的成效，如四甘油单硬脂酸酯是α型结晶乳化剂
。另表，亲水性聚甘油酯还拥有抗冻成效，可改善O/W型乳液的耐冻融性的作用
。如用亲水性聚甘油酯能够造作不使用蛋黄，但却有蛋黄味路的调味酱，并且造成的调味酱拥有耐冻融性
。

粘度调节剂：多所周知，巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等造成的，即在可可脂中分散可可、奶粉和蔗糖
。粘度调节剂可改善这些成分的分散性，形成滑润的组织结构，可使油脂与蔗糖间的摩擦力减幼，从而使粘度降低、结晶不变、预防起霜
。增长可可脂配比可使粘度降低，但出产成本增高
。为了降低成本，可增长卵磷脂或蔗糖酯，但成效欠佳
。使用亲油性PGPR，其降低粘度的能力优于卵磷脂和蔗糖酯
。巧克力的粘杜咨塑性粘度和塑变致反表征，亲油性PGPR降低塑变值的成效出格显著
。若是PGPR与卵磷脂合用，阐扬协同作用，则降低粘度的成效更佳
。另表，聚甘油酯还拥有降低含蛋白质的O/W型乳液粘度的作用
。

淀粉改进剂：聚甘油酯不只有改善淀粉粘度等性质，较重要的是拥有预防淀粉老化的作用，因而可用于淀粉类食品的品质改进方面
。只管聚甘油酯对淀粉防老化作用机理目前食品专家尚无一致的见解，但其优良的加工机能和品质良好的食品已经在宽泛的出产实际中得到证实
。如十聚甘油单月桂酸酯对淀粉有防老化作用，可改善面包、点心类食品的加工质量
。能降低淀粉的粘性，提高耐冲击性，增长烘烤容积，使面包变得松软，并改善食品韵味和品味口感
。关于聚甘油酯与淀粉的作用机造及利用在钻研中
。

聚甘油脂肪酸酯是一种新型、非离子表表活性剂
。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的，亲水亲油平衡值（HLB值≥10），耐酸耐高温，乳化不变 性均优于其他产品
。达到美国SCM公司同类产品的先进水平
。在人体的代谢过程中可分化为甘油和脂肪，能够被人体利用，从而参加代谢，拥有高度的安全性
。其较大的特点是在酸性,碱性和中性环境中都相当不变，与同类产品相比拥有更好的耐高温机能，在含盐量较高时也有很好的乳化机能
；无色,无味,无臭,不易产生 水解，对产品表观,气味无不良影响
；有很好的协同增效作用，两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会产生更好的成效
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