聚甘油脂肪酸酯的粘度调节剂

粘度调节剂：多所周知
，巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等造成的
，即在可可脂中分散可可、奶粉和蔗糖
。粘度调节剂可改善这些成分的分散性
，形成滑润的组织结构
，可使油脂与蔗糖间的摩擦力减幼
，从而使粘度降低、结晶不变、预防起霜
。增长可可脂配比可使粘度降低
，但出产成本增高
。为了降低成本
，可增长卵磷脂或蔗糖酯
，但成效欠佳
。使用亲油性PGPR
，其降低粘度的能力优于卵磷脂和蔗糖酯
。巧克力的粘杜咨塑性粘度和塑变致反表征
，亲油性PGPR降低塑变值的成效出格显著
。若是PGPR与卵磷脂合用
，阐扬协同作用
，则降低粘度的成效更佳
。另表
，聚甘油酯还拥有降低含蛋白质的O/W型乳液粘度的作用
。 

聚甘油脂肪酸酯是一种新型、非离子表表活性剂
。它是由天然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的
，亲水亲油平衡值（HLB值≥10）
，耐酸耐高温
，乳化不变 性均优于其他产品
。达到美国SCM公司同类产品的先进水平
。在人体的代谢过程中可分化为甘油和脂肪
，能够被人体利用
，从而参加代谢
，拥有高度的安全性
。其 Z大的特点是在酸性,碱性和中性环境中都相当不变
，与同类产品相比拥有更好的耐高温机能
，在含盐量较高时也有很好的乳化机能；无色,无味,无臭,不易产生 水解
，对产品表观,气味无不良影响；有很好的协同增效作用
，两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会产生更好的成效


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