双乙酰酒石酸单双甘油酯——米面制品抗老化剂

类别：双乙酰酒石酸单双甘油酯是甘油、脂肪酸和双乙酰酒石酸的酯化产品，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂

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性状：乳白色或微黄色粉末，有乙酸味，可能分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇蹬仔机溶剂，HLB 8-10

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职能特点：

拥有较强的乳化、分散、抗老化作用，能有效加强面团的弹性，韧性和吃禅性，削减面团弱化度，发大面包、馒头体积、改善组织结构

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合用领域及作用：

1、作为面食增长剂，能够发大面包、馒头体积、改善组织结构，预防食品老化

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2、用于稀奶油，可使产品滑润细腻；预防黄油油份析出，提高不变性

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3、用于植脂末可使产品乳液均一不变，口感细腻

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4、用于糖和糖浆及香辛料

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使用步骤：

1、将本品参与到60℃左右的温水中，造成膏状后，再按适当比例参与使用

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2、将本品吓纂油脂溶匀后，再进前进一步加工

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3、将面粉与本品直接混合均匀使用

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使用量：

生干面制品、生湿面制品增长量不成超过   1.0%

植脂末增长量不成超过   5.0%

稀奶油、原味发酵乳可按出产必要适量使用

保质期：

18个月