性状：

白色粉末至无色液体或无色膏状物质，无毒，无异味，略带油脂味，味微苦。

产品介绍：

复配乳化剂（亲水性单甘酯）是在分子蒸馏单甘酯基础上，赋予其肯定的亲水基团，使其分子中既维持了单甘酯优良的亲油性，又改善了其亲水机能。其HLB值为 5～18，是一种机能良好的非离子型表表活性剂，拥有良好的水解不变性和热不变性，高HLB值的产品可溶于冷水中，在水中呈通明溶液。

职能特点：

冰淇淋属水包油（O/W）型乳液，应选用亲水性乳化剂，复配乳化剂在冰淇淋出产中的作用，重要表此刻凝冻工序中节造脂肪粒子产生附聚，形成三维网络结构作 为冰淇淋骨架，使气泡维持不变，提高干性度、保型性、合适的膨胀率、细腻的组织结构和口赣注抗消融性好等特点。

在冰淇淋出产中为常用的乳化剂为蒸馏单甘酯，由于它价值低、乳化能力强、使用方便、有合适的膨胀率（80～100%），但试验中我们发现若单纯使用蒸馏单甘酯作乳化剂做出的 产品表表粗糙，口感不细腻，而倒佤馏单甘酯与复配乳化剂产品复合使用，乳化成效更好，料液粘稠度适中，搅打起泡性好，在一样膨胀率下表表光滑，光泽度好， 组织细腻，有咬劲，口感好。

此表，灌模产品中在适度提高膨胀率的情况下能很好地改善料液的流动性，利于灌模，同时也能改善口感。在水冰类产品中使产品口感更酥脆，透度提高。

合用领域及作用：

作为乳化剂。用于各类的冰淇淋、雪糕

建议用量： 2－3%（以脂肪含量计）

使用步骤：

与物料混合均匀即可

储运方式：

应存放于阴凉、干燥的库房内，预防与有毒和有异味的产品混放

包装规格：

25kg/袋

保质期：

12个月