通常，我们将乳化剂当做是烘焙中的“副手”。这些食品增长剂能够造作出一些天然原料所达不到的成效。例如，黄原胶能够用来增稠、粘黏并且援手不变烘焙食品的组织结构，起到麸质在烘焙食品中一样的作用。所以，在无麸质烘焙中，由于无麸质面粉不含有麸质，所以就用黄原胶来代替麸质起到同样的作用。大豆卵磷脂也同样能够援手干性配料和湿性配料很好地粘合在一路，并且可能增长烘焙食品的湿度。所以，你能够用大豆卵磷脂来包办烘焙配方中的一部门脂肪，这样既不会粉碎烘焙食品的口感，又能削减脂肪地摄入量。你能够在食品杂货店和大部门的超市中采办得到这些用于烘焙的乳化剂，下面就让我们更具体地相识下这些乳化剂的使用步骤吧！

聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反映造作，凭据各类聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类、酯化度的分歧组合，可得到从亲水性到亲油性的多种酯，可按要求调节酯的HLB值。酯化反映可在无催化剂或在碱催化剂存鄙人，在200度以上的温度进行。为了得到色、味好的制品， 在反映中加亚硫酸盐，用热不变性好的脂肪酸，用脂肪酶合成步骤等，凭据用处扭转精造度。为了得到高质量的聚甘油脂肪酸酯， 沉要的是使用质量好的聚甘油，出格是对高聚合度的聚甘油酯乎十聚甘油的质量分歧，得到的酯的质量有很大变动，聚甘油的精造必要充分。

聚甘油缩合蓖麻醇酸酯是将蓖麻酸( 蓖麻油脂肪酸) 加热脱水，使3～6分子缩合物和聚甘油酯化而合成的， 反映前提和聚甘油脂肪酸酯的情况一样。